Tinh bột mì được chiết xuất từ củ khoai mì tươi, tạo nên thứ bột thơm. Đây là nguyên liệu quen thuộc dùng để chế biến nhiều món ngon trong ẩm thực Việt Nam nói chung và cho ẩm thực Tây Ninh nói riêng. Hãy cùng Huy Việt Nam tìm hiểu để mở rộng thêm kiến thức của mình.
Tinh Bột Mì Là Gì?
Bột mì (hay tinh bột sắn, bột năng, bột năng) là kết tinh được tạo ra trong quá trình chiết xuất tinh bột từ củ khoai mì. Trong các loại bột tự nhiên, tinh bột khoai mì đóng vai trò quan trọng, có giá trị thương mại lớn nhất, vượt qua tinh bột ngô và tinh bột lúa mì. Với các thành phần nổi bật, tốt cho sức khỏe, chi phí thấp, mà bột mì còn được ứng dụng phổ biến và rộng khắp trong các ngành công nghiệp trên Thế giới.
Ứng Dụng Của Tinh Bột Mì Ra Sao?
- Trong sản xuất thực phẩm: là nguyên liệu chính để chế biến bột báng, bột khoai, mì, miến, bún, nui, hủ tiếu và các loại bánh ngọt truyền thống.
- Trong công nghiệp thực phẩm: bột mì được dùng làm chất phụ gia cho công nghiệp bánh kẹo, đồ hộp.
- Trong xây dựng: được ví như chất gắn kết bê tông, tăng liên kết cho đất sét, đá vôi. Chưa kể tới còn là phụ gia sản xuất ván ép, sơn nhà,…
- Trong mỹ phẩm và dược phẩm: tinh bột mì là thành phần không thể thiếu trong phấn tẩy trắng, đồ trang điểm, phụ gia cho xà phòng, kem thoa mặt, tá dược.
- Trong công nghiệp khai khoáng: dùng làm phụ gia cho tuyển nổi khoáng sản. Tinh bột mì cũng còn là nhũ tương trong dung dịch khoan dầu khí.
- Trong công nghiệp giấy: được sử dụng để chế tạo chất phủ bề mặt, thành phần nguyên liệu giấy không tro cũng như các sản phẩm tã giấy cho trẻ em.
- Trong công nghiệp dệt: tinh bột mì là nguyên vật liệu cần thiết trong hồ vải sợi, in.
- Trong nông nghiệp: dùng làm chất trương nở, giữ ẩm cho đất và cây trồng, chống lại hạn hán, thiếu nước.
Ngoài tám ứng dụng trong các ngành công nghiệp trên, bột mì còn được sử dụng để làm màng plastic phân huỷ sinh học, pin khô, thuộc da, keo nóng chảy, chất gắn, khuôn đúc, phụ gia nung kết kim loại,.. Nói chung, phạm vi ứng dụng của tinh bột mì “rộng” hơn bạn tưởng, “trải dài” qua các ngành công nghiệp, nông nghiệp, dược phẩm
Các Món Ngon Nổi Tiếng Được Làm Từ Tinh Bột Khoai Mì
Tinh bột mì làm bánh gì? Tiếp theo bài viết sẽ chia sẻ một số món ăn ngon được chế biến từ tinh bột khoai mì. Cuối tuần, bạn có thể vào bếp trổ tài thực hiện cho cả nhà thưởng thức.
Bánh Tằm Khoai Mì Hấp
Bánh tằm khoai mì hấp là một trong những món ăn vặt truyền thống của người dân Nam Bộ. Bánh có hình dáng giống con tằm nên gọi là bánh tằm, hương vị tinh tế, ăn ngon khó cưỡng.
Nguyên Liệu:
- 500g Khoai mì.
- 90ml Nước cốt dừa.
- 20g Bột năng.
- 20ml Nước lá dứa.
- 20ml Nước ép củ dền.
- 30g Dừa nạo.
- 50g Đường trắng.
- 1/2 muỗng cà phê Muối.
- 30g Đậu phộng giã nhỏ.
Cách Làm
- Khoai mì bóc vỏ, ngâm nước muối loãng rồi bào thành những sợi nhỏ.
- Vắt bỏ nước chỉ lấy sợi khoai mì, thêm nước cốt dừa, bột năng vào, dùng nĩa trộn đều tay.
- Chia hỗn hợp khoai mì thành 3 phần bằng nhau.
- Thêm nước củ dền, lá dứa và nước cốt dừa vào 3 phần khoai mì này, trộn lên với mục đích tạo màu đẹp mắt, tự nhiên cho khoai mì.
- Cho mỗi màu bánh này vào từng khuôn, hấp chín trong vòng 20 phút. Nhớ, trước khi cho bánh vào khuôn, bôi lên một ít dầu ăn để bánh không dính chặt vào khuôn.
- Sau khi hấp chín, chỉ cần cắt thành từng sợi nhỏ vừa ăn rồi thêm lớp dừa nạo, đường trắng, muối, đậu phộng rang giã nhỏ vào là được. Bánh béo, thơm, ngọt dịu, hấp dẫn rất là dễ ăn!
Với người dân Nam Bộ chia sẻ: “Tinh bột mì làm bánh tằm khoai mì hấp là món ăn dân dã, được bán ở các chợ vào mỗi sáng. Khi thưởng thức, bạn cảm nhận độ ngọt, béo tự nhiên của các nguyên liệu hòa lẫn vào nhau, sẽ rất khó quên hương vị.“
Bánh Tráng Sắn
Như cái tên của nó, bánh tráng sắn được làm từ tinh bột mì, cho ra thành phẩm mềm, dẻo, dai, khi ngâm nước cuốn bánh sẽ không bị sượng. Cách làm bánh tráng sắn khá giống bánh tráng gạo, khác ở chỗ thời gian dài hơn vì phải ngâm bột để lọc.
Sắn lát phơi khô, đem đi xay mịn, cho nước vào rồi khuấy đều, để bột lắng xuống, đổ lớp nước vàng ở trên. Thay nước liên tục đến khi nước ngâm trong veo rồi mới đem bột này tráng bánh. Trộn bột cần đều tay, nước vừa đủ đừng để lỏng hay đặc quá, chất lượng bánh mới ngon.
Bột sắn dẻo quánh nên dễ bị dính. Khi tráng phải xoay cái giá tráng bột thật nhanh, khéo tay lắm thì bánh mới đều. Xong đậy vung chừng 30s là bánh chính. Dùng thanh tre cật mỏng đỡ lấy lá bánh dẻo quẹo rồi trải lên phên tre.
Sau đó đem đi phơi nắng, bánh có màu vàng nhẹ như tơ, không trắng trẻo như bánh tráng gạo hay bánh tráng phơi sương. Bánh phơi đủ nắng, xếp lại, cho vào bao kín rồi bảo quản được lâu.
Theo người dân miền Nam chia sẻ: “Bánh tráng sắn được chế biến từ bột mì có độ mềm, dẻo, đan xen vị mặn, ngọt. Đây là nguyên liệu được dùng ăn kèm với thịt heo, hay các món cuốn, rất hảo hạng.”
Bánh Tráng Phơi Sương
Nguyên liệu của bánh tráng phơi sương là bột gạo, bột mì và một số loại gia vị đặc trưng. Cách làm bánh tráng phơi sương khá giống với các loại bánh tráng khác, chỉ thêm vào bước phơi sương đêm để bánh mềm, dẻo, thơm dịu hơn. Đây chính là lý do vì sao bánh tráng Tây Ninh này lại có cái tên “Bánh Tráng Phơi Sương”.
Bánh tráng phơi sương theo cách nhìn nhận của người dân miền Nam: “Bánh tráng phơi sương có sự kết hợp của tinh bột mì, cộng phơi sương đêm nên rất hảo ngon, chất lượng số 1, đến đây nhớ mua một ít về làm quà.”
Hi vọng qua bài viết này, bạn có được các kiến thức hữu ích về tác dụng tinh bột mì và các món ăn chế biến từ nguyên liệu này. Và người dùng nhớ bảo quản tinh bột ở nơi khô ráo, thoáng mát và tránh ánh nắng mặt trời kẻo ảnh hưởng tới chất lượng.